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濃縮果汁市場浮動 升級濃縮技術成發展關鍵

欄目:行業資訊 發布時間:2020-07-14
?食品機械設備網7月14日訊:日前,蘭州海關發布消息稱,今年上半年,甘肅省出口濃縮蘋果汁1.64萬噸,貨值1.18億元,分別同比增長1.6倍和1.2倍。濃縮水果汁是深受消費者喜愛的飲料之一,口感清爽、營養豐富。

        食品機械設備網7月14日訊:日前,蘭州海關發布消息稱,今年上半年,甘肅省出口濃縮蘋果汁1.64萬噸,貨值1.18億元,分別同比增長1.6倍和1.2倍。濃縮水果汁是深受消費者喜愛的飲料之一,口感清爽、營養豐富。得益于消費者對健康食品的需求擴大,濃縮水果汁的市場獲得進一步發展,帶動濃縮設備創新。 


        濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用濃縮的方法,蒸發掉一部分水份做成。濃縮果汁具有價格低、便于運輸和存儲、性質穩定、適合用于工業化生產等特點,在果汁市場上占據了很大的市場份額。我國是濃縮果汁出口大國,目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

        但近兩年,在國內飲料產業中做橫向比較時,可發現濃縮果汁的市場發展差強人意。有業內人士表示,果汁行業頭部企業較少,在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創新升級,整個行業相對比較低迷。消費升級對濃縮果汁產業的生產工藝提出了更高的要求,相關企業還需盡快實現技術升級。 

        新鮮水果變成濃縮果汁會經過“清洗—破碎—榨汁—成分調整—濃縮—殺菌—灌裝”這一系列工藝流程。其中,濃縮自然是生產的關鍵工藝。在食品工業中,濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程。目前生產中常見的濃縮工藝包括蒸發濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮等。

        蒸發濃縮是應用較為廣泛的濃縮技術之一,在食品工業內多采用加熱沸騰蒸發的形式,但但由于濃縮過程中溫度較高,這也導致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題,真空濃縮設備得到應用。真空環境下,沸點降低,能在較低溫度下蒸發,避免了熱不穩定成分的破壞和損失,保留原有的風味。

        此外,膜濃縮也是目前濃縮果汁生產中應用前景較好的技術之一。膜技術是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術,膜濃縮過程都是純物理過程,無相變,相比傳統的加熱濃縮設備,可有效保留果汁中原有的生物活性物質、營養成分。據了解,在果汁濃縮中,通常先用UF對果汁進行澄清(預處理),之后用反滲透法濃縮,一般可濃縮到20°BX以上。

        但由于技術的產業化應用時間短,膜濃縮在技術上還存在一些問題待解決。例如膜面易發生污染,致使膜分離性能降低;穩定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限;單獨的膜分離技術功能有限,需與其他分離技術連用。因此,設備制造商要研發不易污染的分離膜,提高膜的耐受性,并開發組合式濃縮設備滿足生產需求。 

        濃縮果汁產業要想推動業務穩定健康發展,還需完善全球產能布局,優化資源配置,重視新技術的研發和沿用,嚴抓質量管理,推動產品高質量發展。而濃縮設備作為濃縮果汁生產中的關鍵設備,其技術和性能正在不斷創新升級中,幫助濃縮果汁的生產過程變得更加高效快捷。

 


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