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濃縮果汁市場(chǎng)浮動(dòng) 升級(jí)濃縮技術(shù)成發(fā)展關(guān)鍵

欄目:行業(yè)資訊 發(fā)布時(shí)間:2020-07-14
?食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)7月14日訊:日前,蘭州海關(guān)發(fā)布消息稱,今年上半年,甘肅省出口濃縮蘋果汁1.64萬噸,貨值1.18億元,分別同比增長1.6倍和1.2倍。濃縮水果汁是深受消費(fèi)者喜愛的飲料之一,口感清爽、營養(yǎng)豐富。

        食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)7月14日訊:日前,蘭州海關(guān)發(fā)布消息稱,今年上半年,甘肅省出口濃縮蘋果汁1.64萬噸,貨值1.18億元,分別同比增長1.6倍和1.2倍。濃縮水果汁是深受消費(fèi)者喜愛的飲料之一,口感清爽、營養(yǎng)豐富。得益于消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求擴(kuò)大,濃縮水果汁的市場(chǎng)獲得進(jìn)一步發(fā)展,帶動(dòng)濃縮設(shè)備創(chuàng)新。 


        濃縮果汁是在水果榨成原汁后再采用濃縮的方法,蒸發(fā)掉一部分水份做成。濃縮果汁具有價(jià)格低、便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)、性質(zhì)穩(wěn)定、適合用于工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn),在果汁市場(chǎng)上占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。我國是濃縮果汁出口大國,目前我國的濃縮果汁主要面向美國、俄羅斯、日本、南非、加拿大等國家出口。

        但近兩年,在國內(nèi)飲料產(chǎn)業(yè)中做橫向比較時(shí),可發(fā)現(xiàn)濃縮果汁的市場(chǎng)發(fā)展差強(qiáng)人意。有業(yè)內(nèi)人士表示,果汁行業(yè)頭部企業(yè)較少,在整體的濃縮果汁品類競爭中沒有太多創(chuàng)新升級(jí),整個(gè)行業(yè)相對(duì)比較低迷。消費(fèi)升級(jí)對(duì)濃縮果汁產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工藝提出了更高的要求,相關(guān)企業(yè)還需盡快實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)。 

        新鮮水果變成濃縮果汁會(huì)經(jīng)過“清洗—破碎—榨汁—成分調(diào)整—濃縮—?dú)⒕嘌b”這一系列工藝流程。其中,濃縮自然是生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝。在食品工業(yè)中,濃縮就是從溶液中除去部分溶劑(通常是水)的操作過程。目前生產(chǎn)中常見的濃縮工藝包括蒸發(fā)濃縮、冷凍濃縮、膜濃縮等。

        蒸發(fā)濃縮是應(yīng)用較為廣泛的濃縮技術(shù)之一,在食品工業(yè)內(nèi)多采用加熱沸騰蒸發(fā)的形式,但但由于濃縮過程中溫度較高,這也導(dǎo)致熱敏感性較高的食品物料不適用這種工藝。為了解決這一問題,真空濃縮設(shè)備得到應(yīng)用。真空環(huán)境下,沸點(diǎn)降低,能在較低溫度下蒸發(fā),避免了熱不穩(wěn)定成分的破壞和損失,保留原有的風(fēng)味。

        此外,膜濃縮也是目前濃縮果汁生產(chǎn)中應(yīng)用前景較好的技術(shù)之一。膜技術(shù)是一種高效率、低能耗、易操作的液體濃縮技術(shù),膜濃縮過程都是純物理過程,無相變,相比傳統(tǒng)的加熱濃縮設(shè)備,可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分。據(jù)了解,在果汁濃縮中,通常先用UF對(duì)果汁進(jìn)行澄清(預(yù)處理),之后用反滲透法濃縮,一般可濃縮到20°BX以上。

        但由于技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用時(shí)間短,膜濃縮在技術(shù)上還存在一些問題待解決。例如膜面易發(fā)生污染,致使膜分離性能降低;穩(wěn)定性、耐藥性、耐熱性、耐溶劑能力有限;單獨(dú)的膜分離技術(shù)功能有限,需與其他分離技術(shù)連用。因此,設(shè)備制造商要研發(fā)不易污染的分離膜,提高膜的耐受性,并開發(fā)組合式濃縮設(shè)備滿足生產(chǎn)需求。 

        濃縮果汁產(chǎn)業(yè)要想推動(dòng)業(yè)務(wù)穩(wěn)定健康發(fā)展,還需完善全球產(chǎn)能布局,優(yōu)化資源配置,重視新技術(shù)的研發(fā)和沿用,嚴(yán)抓質(zhì)量管理,推動(dòng)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。而濃縮設(shè)備作為濃縮果汁生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備,其技術(shù)和性能正在不斷創(chuàng)新升級(jí)中,幫助濃縮果汁的生產(chǎn)過程變得更加高效快捷。